液氮設備采用液氮作為冷源，在低溫下快速冷凍食品設備，即“液氮冷柜”。液氮設備的液氮是氮的液體，蒸發溫度為零下196℃。N2一直存在于我們呼吸的空氣中，比氧氣含量高得多。空氣中的氮含量為78%(氧氣只有21%)。
所以液氮來源于我們生活中的氣體。液氮冷凍設備具有以下優點：
惰性氣體，不與其它物質發生化學反應，耐腐蝕;
無毒，無色無味;
不易燃、不易爆;
不會破壞臭氧層
液氮設備具有以下優點：
冷凍時間短，單位時間產量大，效率高，適用于可持續食品工業。
冷藏時間長，食品質量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度;
能耗低，冷卻損失小，使用成本低，產量相同;
低投入，比傳統冷庫冷凍節省30%以上;
低溫冷凍，細菌通常會被殺死或停止繁殖;
具有高溫殺菌功能，更加安全衛生。
